溏心蛋

天鵝急剎轉彎，因為大娘我把她的蛋給煮了~~

 溏心天鵝蛋

材料：有機蛋十個、柴魚醬油

準備：煮一鍋水、蛋洗淨、柴魚醬油1：冷開水 

1、一盆冰水

開始囉~

將十個蛋放在漏杓上，小心放進滾水中，輕輕攪

拌，煮約7~8分鐘(看火的大小，想要蛋黃再軟

點兒的可以6分半鐘)後撈起直接放到冰水中降

溫，去殼後放入柴魚汁中浸泡一晩即可。

福州丸芋頭米粉湯

這種情緒說起來有些奇妙,大娘我一到星期五晚上就不想燒飯.........想到日前買的福 州丸子和芋頭,那就煮個米粉湯吧,正適合今天濕涼的天氣  ,而且還有昨天  熬的雞湯做湯底  . (雞湯煮好後靜置一夜風味會更好)                                                                                                  

材料:純米米粉、芋頭、福州丸、香菜、芹菜、油蔥酥、高湯(清水)

準備動作:

1. 米粉用水清洗後備用
2. 芋頭切塊炸過備用(一次多做些冷凍起來,嫌麻煩的,買現成的就好)
3. 香菜芹菜切末

做法:

1. 先將芋頭放進高湯中煮至八分軟時加入福州丸,(轉中火,注意別將丸子 煮至膨脹,熱透就行了.而且火太大也會把芋頭煮崩了)
2. 放入米粉煮滾,加入少許鹽、香菜芹菜末及油蔥酥即可

大娘的叮嚀:
魚丸是熟的食物,千萬別煮到膨脹,會影響口感,用中小火煮透即可,有包餡兒的建議先退冰再下鍋(節省瓦斯)
還有純米的米粉不耐久煮

可樂餅

可樂餅

                                  

材料:牛絞肉、豬絞肉(7:3)洋蔥、馬鈴薯、蛋、鹽、黑

胡椒、麵粉、麵包粉

做法:

1、洋蔥切小丁,用油炒成淺褐色放涼備用

(喜歡有口感的朋友可以一拌炒一半用生的)

2、馬鈴薯洗淨蒸熟壓成泥放涼備用

   3、兩種絞肉、鹽、黑胡椒拌勻後打水(打水:就是在食材裡分次   加水攪拌讓其充分吸收水分並拌打出黏性)

                                                         

    4、攪打出粘性後,加入放涼的洋蔥和馬鈴薯泥拌勻後做成丸子  備用 (這時做一個小肉餅煎熟試試看鹹度,可樂餅不用太鹹,因為小 朋友喜歡沾番茄醬或酢)                                                             

     5、取三個容器分別放入麵粉、蛋液、麵包粉

     6、把肉丸子先鋪上少許麵粉再裹上蛋汁後再沾麵包粉後略略壓                                                            成餅狀

     7、用160~180度的油炸至金黃即

     8、切一些生高麗菜絲、胡蘿蔔絲墊底,可口又解膩



大娘說:大娘做菜很隨性,沒有一定的比例,一切都看當時的心情,所以可樂餅的洋蔥馬鈴薯的份量看各家喜歡,都行的.不吃牛的可改豬或雞,馬鈴薯可改用地瓜或南瓜,喜歡玉米粒加玉米粒也行,對了,水改成牛奶也很不錯~

酸菜肉末(肉絲)

最近在南門市場找到一賣家,她家的酸菜、酸豇豆的酸味都超正,又不會太鹹,用它來炒肉末、肉絲在這又濕又悶的季節哩,真是餐間好夥伴.

酸菜肉末(肉絲)

材料:酸菜、肉末或肉絲

辛香料:蔥、蒜、辣椒

調味料:糖、醬油

準備動作~~

1、將酸菜淨擠乾水分切末

2、辛香料切末

開火~~

1、將酸菜乾炒,(可以去除多餘的水分,使酸菜更香)取出

2、用乾鍋將肉末乾炒,去除水分和逼出油脂

3、把肉撥到四周,若油不夠再加一些來爆香辛香料

4、當肉末和辛香料香味四溢時,倒入酸菜拌炒

5、加少許的糖(份量看各家口味)略炒後加少許醬油、水拌炒收汁就可以了(水份是讓肉可以吸 收酸菜的酸味和香氣,醬油只是要增加些醬香氣所以少許就好,鹹度不夠加點鹽)

*****吃素者把辛香料改成薑末、香菜、辣椒,

灶坊阿嬤油飯

灶坊阿嬤油飯

材料:

長糯米、五花肉、香菇、蝦米、紅蔥頭、薑末

調味料:

鹽、白胡椒、醬油、胡麻油

備料:

1、糯米: 洗淨後浸泡4小時,瀝乾水份

2、香菇、蝦米洗淨泡軟取出,水留用,香菇切絲

3、紅蔥頭去皮切細(沒有新鮮的蔥頭就用紅蔥酥)

4、薑切末或磨成薑泥

開火啦~~~~

1、乾鍋將五花肉片逼出油脂

2、加入胡麻油(沒有或不喜胡麻油的可以用其他油品)

3、依序放入薑末、蝦米、香菇炒香
4、加少許醬油炒出醬香味
5、放鹽、白胡椒

6、加水(米:水=1:1，包含泡香菇蝦米的水)

7、嚐一下味道後再倒入瀝乾的米拌炒
8、蓋上鍋蓋,以中小火煮至收汁

小叮嚀:在悶煮時,先把材料鋪平,然後用筷子戳一戳,目的是透氣,讓米飯均勻受熱

9、收汁後先試試米心有沒有煮透,若米心還有些硬,再加少許的水拌炒後小火續悶至熟即可.

明太子豆腐

明太子豆腐

材料:明太子、嫩豆腐、蔥

準備動作:1、明太子去囊

                  2、豆腐切小丁

                  3、蔥切末(蔥白蔥綠分開)

開始囉~

1、鍋中放少許油爆香蔥白

2、放入豆腐和水及少許鹽(讓豆腐有味道)將豆腐煮透

3、加入明太子拌勻(試一下鹹淡)勾薄芡,灑下蔥綠即可         起鍋

小叮嚀:1明太子有鹹味,放鹽時要小心,(明太子有辣和不辣的,大娘喜歡辣的)

             2當羹就多加些水

             3蔥換成蒜苗或香菜都可以

咖哩牛肉

 

咖哩、咖哩,百吃不厭的咖哩,可麵可飯可中可西,大娘我都一次煮一大鍋,分成一份一份的冷凍起來,需要時加熱一下就好了.當初孩子在外念書時我都是這樣讓他們帶著,順便煮些白飯或麵條冷凍(也是一份),有時候沒時間準備就讓他們自己在小七買包烏龍麵或白飯也很方便.
對了~咖哩塊千萬別只用一種口味,太~單調了,甜口、辛口、辣味,或不同品牌,隨便找幾種混在一起,沒有一定的量,所以每次都會有不同的層次和味道.

材料:牛肉(牛腩、牛腱、牛五花皆可)、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇、蒜頭、蘋果、蕃茄 醬、 咖哩粉、咖哩塊 

準備動作:

 1、洋蔥切塊/胡蘿蔔、馬鈴薯(滾刀塊)/蘑菇(視大小決定)/蒜頭切末 

 2、牛肉切一口大小

 3、咖哩塊用少許熱水調開備用

開始囉~

１、牛肉一一放入鍋中＞開火＞煎至兩面微焦逼出油脂後取出

　　　　　
２、利用肉本身的油爆香洋蔥>蒜末>蘑菇>咖哩粉>蕃茄醬少許>煎過的牛肉拌 一下
　　　　　
３、加入一杯紅酒、熱水,煮滾後小火慢燉(不加紅酒也可)
                   
   4、約20分鐘後先放胡蘿蔔等牛肉七八軟時再放馬鈴薯
                     
 5、等食材煮到自己喜歡的軟度時加入已調開的咖哩塊,濃稠度就看各家喜好.起 鍋時磨些蘋果泥下去拌勻即可.
                     

                                                                                                                      

油豆腐泡燒白菜

天一冷人就懶,也不能一天到晚不是麵就是火鍋,家裡那幾張挑掦的嘴已經發出不悅的聲音,昨兒

在市場瞎轉兒時看到油豆腐泡,突然想起小時常吃的油豆腐泡釀肉,是道可家常可宴客的料理.
一次可多做一些冷凍起來,紅燒、清燉或當火鍋料都很棒.

油豆腐泡釀肉
材料:油豆腐泡、絞肉、荸薺(不加也可)、蔥、薑、蛋、鹽、醬油、酒、香油、太白粉

準備動作:
1、用一鍋熱水來抓洗豆腐泡,一 邊洗一邊擠洗掉它的油份後(不用怕擠扁它會自己澎回來,但擠時動作溫柔些喔),劃一個開口方便塞肉
2、荸薺略拍剁碎擠去多餘水分,蔥薑切末
3、肉餡:絞肉加入蔥薑末,全蛋,少許的鹽、醬油、太白粉、酒、水,將肉絞拌出粘性後放剁碎的荸薺、香油拌勻即可塞入豆腐泡內,開口處沾些太白粉封口

清燉~
起油鍋爆香蔥薑後將大白菜放下去炒至略軟,放入塞肉的豆腐泡,倒入高湯或清水,調好味道小火慢燉即可(這菜一定要先調味,不然豆腐泡裡的味道會通通跑進湯裡,湯好喝但豆腐泡就沒味道了)
紅燒~
起油鍋爆香蔥薑後加醬油、少許的糖、白胡椒、紹興酒,燒出醬香後放進豆腐泡,加入水(蓋過食材),小火燒煮即可.(汁的多寡就看各家喜好了)

颱風過後~省荷包、享受口慾~低熱量的馬鈴薯料理

日式馬鈴薯沙拉

材料:馬鈴薯、雞蛋、洋蔥、小黃瓜(小黃瓜太貴時用西洋芹代替)、洋火腿(雞胸肉)

調味料:日式沙拉醬、檸檬汁(醋)、芥末、糖(蜂蜜)

做法:1、馬鈴薯、雞蛋蒸熟搗成泥狀

         2、小黃瓜切片用鹽抓出水分擠乾

         3、洋蔥、洋火腿切小丁

         4、將檸檬汁、芥末、糖拌製糖溶化

         5、用一大碗將做法1、2、、34及沙拉醬拌即可

涼拌馬鈴薯絲

材料:馬鈴薯、彩椒、蒜頭

調味料:檸檬汁(醋)、糖、鹽、橄欖油

             泰式~紅蔥頭、蒜頭、香菜、辣椒、檸檬汁、糖、魚露、香茅(不放也可)>用

                        調理機絞成細末

作法:1、馬鈴薯切細絲,用水洗至水變清澈,川燙後瀝乾備用

         2、彩椒切絲,蒜頭切末

         3、用一大碗將做法1、2及調味料一起拌勻即可

PS:這兩道夏日涼菜,除了馬鈴薯是主料以外其他都可按自己喜好添加變化

如意拌豆皮 

 

材料:黃(黑)豆芽、豆皮、紅辣椒

準備動作:  1、滾水將黃豆芽煮到豆子熟撈起漂涼後瀝乾

                    2、用少量的油煎香豆皮後切絲

                     3、紅辣椒切細絲(配色用大辣椒) 

醬汁: 醬油1:白醋2:麻油少許:鹽1:糖1:水2

Ps這只是大約的比例

開始: 拿個大碗放進所有的食材和醬料拌勻冰鎮就OK啦.

大娘家的方便麵

材料:豬腱子肉(五花肉或里肌肉)  榨菜(酸菜或雪菜)   綠花椰菜 (各式青菜) 麵條

準備動作:
1.把歪七扭八的榨菜修整齊後切絲後泡水去除鹽分備用.
2.水中放入拍過的蔥薑及少許米酒煮沸.
3.青菜洗淨備用
4.蒜切末辣椒去籽切絲蔥切段

做法:
1.湯頭;把豬肉和剛整修下來的榨菜放入(準備2中)煮沸後關小火續煮30分鐘關火悶熟
2.炒鍋中用油爆香蔥段蒜末及辣椒絲,
3.將擠乾的榨菜放入鍋中煸炒,加一小匙糖炒一下,加少許熱水拌炒收乾即可
4.煮好的豬腱子拿出來放涼切片,
5.試試湯的味道再看看要不要加調味料
6.另煮一鍋水煮麵順便燙青菜

組合:
煮好的麵撈出放入碗中,依序擺上肉片,榨菜絲,燙青菜,蔥花或香菜末,白胡椒少許,加上剛剛煮肉的湯,吃麵囉!

辣雞番茄麵

材料:去骨雞腿  蕃茄  鴻禧菇  大蒜   乾辣椒  青菜  義大利香料  黑胡椒

準備動作:1 將義大利麵放進加了鹽的滾水中煮至八分熟備用(煮麵水可別急著倒掉喔)
                    (煮麵的同時順便燙蕃茄)
                  2 蕃茄去皮切塊 ,鴻禧菇略清洗後擦乾<大蒜乾辣椒切末,青菜切細末

開始囉~1  雞腿皮朝下乾煎至金黃取出切條
              2 用雞油炒香鴻禧菇後加入蒜末辣椒末炒出香味加入去皮蕃茄和雞腿肉
              3 倒入適量的麵湯及麵條
              4 調味後炒至收汁
              5 放下青菜末及義大利香料黑胡椒即可

PS:清炒義大利麵的做法其實都一樣,最主要就是配料的變化,讓人百吃不膩
  

              

              
                

燻里肌蘆筍義大利麵

材料:
義大利扁麵、蘆筍、洋蔥、燻里肌、菇類、大蒜、義大利香料

準備動作:

1. 將義大利麵放進加了鹽的滾水中煮至八分熟備用(煮麵水可別急著倒掉喔)
2. 蘆筍川燙後漂涼切段.1 將前端切成斜段     
3. 高湯(煮麵水)               2 將後段比較老的加大蒜和橄欖油打成細末
4. 洋蔥切絲

開始囉

1. 所有的菇類下鍋乾炒,炒至略略金黃
2. 放入洋蔥絲及燻里肌略拌炒,倒入高湯(煮麵水) 調味(這時將味道調好以利麵條吸收味道)
3. 將八分熟的麵條下鍋半炒至收汁>放入蘆筍段>義大利香料>加大蒜和橄欖油打成的蘆筍細末
4. 拌炒均勻,美味上桌

剝皮辣椒清蒸魚

這一陣子濕氣很重,氣壓又低總是提不起胃口的朋友可以試試這一道簡單又爽口的料理

                                    剝皮辣椒清蒸魚

材料:魚、剝皮辣椒、蔥、薑、米酒

準備動作:   1、魚洗淨擦乾劃幾刀,抹上鹽及酒略醃

                  2、剝皮辣椒切段及汁(辣椒的數量看魚的大小和 

                         個人喜好)

                  3、容器底部放蔥段(防沾黏)

                  4、放上魚,在魚上面擺上數片薑片(去腥)

                  5、將剝皮辣椒及汁放入

                  6、蔥薑切細絲泡水備用

開始囉~~   1、蒸鍋中先將水煮滾,放下魚蒸7~10分(是魚的大小   

                       和火力做調整)

                 2、蒸魚時用小鍋燒熱少許的油

                 3、蒸好的魚取出放上蔥薑絲淋上熱油即可

五彩鮮蔬義利大麵

五彩鮮蔬義利大麵

非常適合喜愛輕食或素食的朋友們,你可以放各式各樣的蔬菜,
至於無肉不歡的朋友,可以煎片牛排,或海鮮來搭配

材料:
          洋蔥、蘆筍、玉米筍、西芹、紅黃椒、蕃茄、大蒜、九層塔、乾辣椒、義大利香料、
           黑胡椒

準備動作
        1、鍋中加鹽將麵煮至8分熟,(利用煮麵時的水順便川燙番茄和玉米筍)
        2、蒜頭切細末,乾辣椒切細段,所有蔬菜切絲,九層塔洗淨差乾切碎
        3、蕃茄去皮去籽切成你想要的形狀,

下鍋囉~
        1、用橄欖油爆香蒜末、辣椒末、洋蔥、番茄和玉米筍、蘆筍、西芹
        2、放入八分熟的麵條及適量的煮麵水
        3、用海鹽調味,加入彩椒,拌炒至麵條完全吸收湯汁
        4、放入九層塔(不喜者可不加),黑胡椒、義大利香料拌勻即可

新增說明文字

義式蒜香菇菇麵
材料:大蒜、洋蔥、培根、菇類、九層塔、乾辣椒、
          義大利麵
      
 準備動作:
1、水中加鹽將麵煮至八分熟
2、大蒜切成細末
3、 洋蔥'培根、乾辣椒切絲
4、九層塔洗淨擦乾切絲(不切也可)
5、菇類使用前用清水略沖洗後擦乾

起鍋囉  ;
1、乾鍋將培根逼出油脂備用
2、橄欖油炒香洋蔥、蒜末、乾辣椒
3、放入菇菇炒香 ,加入炒香的培根
4、放入八分熟的麵條,加入少許白酒(不加也行),煮             麵的水適量
5、用鹽調味,讓麵吸收湯汁,起鍋前放入九層塔及黑胡椒即可(喜歡蒜味濃的,起鍋期可以在拌入蒜末)

木須翡翠

木須翡翠
大娘上星期去信義路四段的吉品海鮮餐廳,食物精緻又好吃(尤其廣式茶點真是道地),其中這道木須翡翠真是令人驚艷~清爽可口.咱們就來利用大廚的巧思創意,自己來做.
材料簡單便宜,在店內食用要好幾個百,自己
                                                               做50元內搞定.

油燜白玉苦瓜

材料>白玉苦瓜

調味料>蔭油

準備動作>苦瓜洗淨,用湯匙刮除種
                子和海綿體,切成二~四
                片,用熱水川燙後取出
                (不怕苦的可以不用川
                燙)

              >深鍋中倒入蔭油和水調  
                到自己喜歡的鹹度放下
                苦瓜(水量 蓋過苦瓜即
                可)

灶坊紅燒肉

紅燒肉簡單又下飯，最適合帶便當。
簡單的菜不見的好做，大娘累積了幾十年的經驗，加上媒體名師的加持（多看料裡節目），如今已不曾失手。
大娘曾說過；做菜其實不難，小變化多驚喜，以紅燒肉為例～只要在切法上做些改變就不同囉！！

Ａ切１.5*8公分大就是爌肉
 B切小條就是滷肉
 C切小丁或絞成肉末加紅蔥就是肉燥

剝皮辣椒雞湯

天氣漸漸熱了,胃口不好嗎??來鍋~剝皮辣椒雞湯吧!!包您胃口

全開~