酸菜肉末(肉絲)

最近在南門市場找到一賣家,她家的酸菜、酸豇豆的酸味都超正,又不會太鹹,用它來炒肉末、肉絲在這又濕又悶的季節哩,真是餐間好夥伴.

酸菜肉末(肉絲)

材料:酸菜、肉末或肉絲

辛香料:蔥、蒜、辣椒

調味料:糖、醬油

準備動作~~

1、將酸菜淨擠乾水分切末

2、辛香料切末

開火~~

1、將酸菜乾炒,(可以去除多餘的水分,使酸菜更香)取出

2、用乾鍋將肉末乾炒,去除水分和逼出油脂

3、把肉撥到四周,若油不夠再加一些來爆香辛香料

4、當肉末和辛香料香味四溢時,倒入酸菜拌炒

5、加少許的糖(份量看各家口味)略炒後加少許醬油、水拌炒收汁就可以了(水份是讓肉可以吸 收酸菜的酸味和香氣,醬油只是要增加些醬香氣所以少許就好,鹹度不夠加點鹽)

*****吃素者把辛香料改成薑末、香菜、辣椒,