我的微距世界

                       

綠瓢蠟蟬

牠既會裝死又會跳才能從小阿mo的口下逃生,這也是我頭一回見到這隻翠綠如寶石的綠瓢蠟蟬

(瓢蠟蟬科) 體長 14 -15 mm，體色綠色，頭部尖細上翹，端部黑色，停棲時翅型呈弧線， 兩端尖狹，翅面具黃色的小斑點。又稱豆尖頭瓢蠟蟬，本種分布於平地至低海拔山區，外觀像豆莢，若蟲腹端有束狀的蠟絲，成蟲 4 - 9 月出現，常停棲於樹幹或葉下保護色良好，遇到騷擾會以彈 跳的方式飛離，彈跳的高度達身長的130-140倍，普遍分布台灣但南部較少見。

可樂餅

可樂餅

                                  

材料:牛絞肉、豬絞肉(7:3)洋蔥、馬鈴薯、蛋、鹽、黑

胡椒、麵粉、麵包粉

做法:

1、洋蔥切小丁,用油炒成淺褐色放涼備用

(喜歡有口感的朋友可以一拌炒一半用生的)

2、馬鈴薯洗淨蒸熟壓成泥放涼備用

   3、兩種絞肉、鹽、黑胡椒拌勻後打水(打水:就是在食材裡分次   加水攪拌讓其充分吸收水分並拌打出黏性)

                                                         

    4、攪打出粘性後,加入放涼的洋蔥和馬鈴薯泥拌勻後做成丸子  備用 (這時做一個小肉餅煎熟試試看鹹度,可樂餅不用太鹹,因為小 朋友喜歡沾番茄醬或酢)                                                             

     5、取三個容器分別放入麵粉、蛋液、麵包粉

     6、把肉丸子先鋪上少許麵粉再裹上蛋汁後再沾麵包粉後略略壓                                                            成餅狀

     7、用160~180度的油炸至金黃即

     8、切一些生高麗菜絲、胡蘿蔔絲墊底,可口又解膩



大娘說:大娘做菜很隨性,沒有一定的比例,一切都看當時的心情,所以可樂餅的洋蔥馬鈴薯的份量看各家喜歡,都行的.不吃牛的可改豬或雞,馬鈴薯可改用地瓜或南瓜,喜歡玉米粒加玉米粒也行,對了,水改成牛奶也很不錯~

酸菜肉末(肉絲)

最近在南門市場找到一賣家,她家的酸菜、酸豇豆的酸味都超正,又不會太鹹,用它來炒肉末、肉絲在這又濕又悶的季節哩,真是餐間好夥伴.

酸菜肉末(肉絲)

材料:酸菜、肉末或肉絲

辛香料:蔥、蒜、辣椒

調味料:糖、醬油

準備動作~~

1、將酸菜淨擠乾水分切末

2、辛香料切末

開火~~

1、將酸菜乾炒,(可以去除多餘的水分,使酸菜更香)取出

2、用乾鍋將肉末乾炒,去除水分和逼出油脂

3、把肉撥到四周,若油不夠再加一些來爆香辛香料

4、當肉末和辛香料香味四溢時,倒入酸菜拌炒

5、加少許的糖(份量看各家口味)略炒後加少許醬油、水拌炒收汁就可以了(水份是讓肉可以吸 收酸菜的酸味和香氣,醬油只是要增加些醬香氣所以少許就好,鹹度不夠加點鹽)

*****吃素者把辛香料改成薑末、香菜、辣椒,

灶坊阿嬤油飯

灶坊阿嬤油飯

材料:

長糯米、五花肉、香菇、蝦米、紅蔥頭、薑末

調味料:

鹽、白胡椒、醬油、胡麻油

備料:

1、糯米: 洗淨後浸泡4小時,瀝乾水份

2、香菇、蝦米洗淨泡軟取出,水留用,香菇切絲

3、紅蔥頭去皮切細(沒有新鮮的蔥頭就用紅蔥酥)

4、薑切末或磨成薑泥

開火啦~~~~

1、乾鍋將五花肉片逼出油脂

2、加入胡麻油(沒有或不喜胡麻油的可以用其他油品)

3、依序放入薑末、蝦米、香菇炒香
4、加少許醬油炒出醬香味
5、放鹽、白胡椒

6、加水(米:水=1:1，包含泡香菇蝦米的水)

7、嚐一下味道後再倒入瀝乾的米拌炒
8、蓋上鍋蓋,以中小火煮至收汁

小叮嚀:在悶煮時,先把材料鋪平,然後用筷子戳一戳,目的是透氣,讓米飯均勻受熱

9、收汁後先試試米心有沒有煮透,若米心還有些硬,再加少許的水拌炒後小火續悶至熟即可.

明太子豆腐

明太子豆腐

材料:明太子、嫩豆腐、蔥

準備動作:1、明太子去囊

                  2、豆腐切小丁

                  3、蔥切末(蔥白蔥綠分開)

開始囉~

1、鍋中放少許油爆香蔥白

2、放入豆腐和水及少許鹽(讓豆腐有味道)將豆腐煮透

3、加入明太子拌勻(試一下鹹淡)勾薄芡,灑下蔥綠即可         起鍋

小叮嚀:1明太子有鹹味,放鹽時要小心,(明太子有辣和不辣的,大娘喜歡辣的)

             2當羹就多加些水

             3蔥換成蒜苗或香菜都可以

咖哩牛肉

 

咖哩、咖哩,百吃不厭的咖哩,可麵可飯可中可西,大娘我都一次煮一大鍋,分成一份一份的冷凍起來,需要時加熱一下就好了.當初孩子在外念書時我都是這樣讓他們帶著,順便煮些白飯或麵條冷凍(也是一份),有時候沒時間準備就讓他們自己在小七買包烏龍麵或白飯也很方便.
對了~咖哩塊千萬別只用一種口味,太~單調了,甜口、辛口、辣味,或不同品牌,隨便找幾種混在一起,沒有一定的量,所以每次都會有不同的層次和味道.

材料:牛肉(牛腩、牛腱、牛五花皆可)、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇、蒜頭、蘋果、蕃茄 醬、 咖哩粉、咖哩塊 

準備動作:

 1、洋蔥切塊/胡蘿蔔、馬鈴薯(滾刀塊)/蘑菇(視大小決定)/蒜頭切末 

 2、牛肉切一口大小

 3、咖哩塊用少許熱水調開備用

開始囉~

１、牛肉一一放入鍋中＞開火＞煎至兩面微焦逼出油脂後取出

　　　　　
２、利用肉本身的油爆香洋蔥>蒜末>蘑菇>咖哩粉>蕃茄醬少許>煎過的牛肉拌 一下
　　　　　
３、加入一杯紅酒、熱水,煮滾後小火慢燉(不加紅酒也可)
                   
   4、約20分鐘後先放胡蘿蔔等牛肉七八軟時再放馬鈴薯
                     
 5、等食材煮到自己喜歡的軟度時加入已調開的咖哩塊,濃稠度就看各家喜好.起 鍋時磨些蘋果泥下去拌勻即可.